Гарам масала

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Jump to navigation Jump to search
Гарам масала

Гарам масала (от хинди गरम मसाला, garam («ащы») и масала («аралас қоспа»)) — солтүстік үнді әдениетінде және басқа азия елдерінің асханасында пайдаланылатын тағам қоспасы[1]. Жеке және басқа тағам дәмдеуіштермен бірге пайдаланылады. «Гарам» сөзі дәмдеуіштің күштілігіне байланысты айтылған, ащылығына (капсаицин құрамына) қатысы жоқ. 

Құрамы[өңдеу]

Гарам масаланың құрамындағы қоспалар

Гарам масала құрамы әр аймаққа қарай өзгеріп тұрады. Әртүрлі рецепттерде түрлі комбинацияларда қолданылуы мүмкін[1], бірақ ешбір рецептінің басқасына қарағанда артықшылығы жоқ [2]. Бұл қоспалар қуырылып араластырылады.

Гарам масаланың кең тараған құрамының варианттары мынадай: 

  • қара бұрыш пен ақ бұрыш
  • гвоздика
  • балабара жапырақтары (корица малабарская)
  • [[Мускат жаңғағы жапырақтары
  • қара және ақ тмина тұқымдары
  • корица
  • қара, қоңыр, жасыл кардамон 
  • мускат жаңғағы
  • бадьян
  • кориандр тұқымдары

Кейбір рецепттері бойынша дәмдеуіштер шөптермен араластырылады, кейбірі сірке суы мен, кокос майымен араластырып қою паста жасайды. Кейбір рецепттер бойынша жаңғақтар, пияз бен сарымсақ қосылуы да мүмкін. Кейде қуырылады [1].

Дереккөздер[өңдеу]

  1. a b c Rama Rau Santha The Cooking of India (Foods of the World) — USA: Time Life Education. — ISBN 978-0809400690.
  2. Khana Khazana