Гарам масала
Гарам масала (от хинди गरम मसाला, garam («ащы») и масала («аралас қоспа»)) — солтүстік үнді әдениетінде және басқа азия елдерінің асханасында пайдаланылатын тағам қоспасы[1]. Жеке және басқа тағам дәмдеуіштермен бірге пайдаланылады. «Гарам» сөзі дәмдеуіштің күштілігіне байланысты айтылған, ащылығына (капсаицин құрамына) қатысы жоқ.
Құрамы[өңдеу | қайнарын өңдеу]
Гарам масала құрамы әр аймаққа қарай өзгеріп тұрады. Әртүрлі рецепттерде түрлі комбинацияларда қолданылуы мүмкін[1], бірақ ешбір рецептінің басқасына қарағанда артықшылығы жоқ [2]. Бұл қоспалар қуырылып араластырылады.
Гарам масаланың кең тараған құрамының варианттары мынадай:
- қара бұрыш пен ақ бұрыш
- гвоздика
- балабара жапырақтары (корица малабарская)
- [[Мускат жаңғағы жапырақтары
- қара және ақ тмина тұқымдары
- корица
- қара, қоңыр, жасыл кардамон
- мускат жаңғағы
- бадьян
- кориандр тұқымдары
Кейбір рецепттері бойынша дәмдеуіштер шөптермен араластырылады, кейбірі сірке суы мен, кокос майымен араластырып қою паста жасайды. Кейбір рецепттер бойынша жаңғақтар, пияз бен сарымсақ қосылуы да мүмкін. Кейде қуырылады [1].
Дереккөздер[өңдеу | қайнарын өңдеу]
- ↑ a b c Rama Rau Santha The Cooking of India (Foods of the World) — USA: Time Life Education. — ISBN 978-0809400690.
- ↑ Khana Khazana