Динема

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Jump to navigation Jump to search

Динема — ақшыл түсті, жағымды дәмі бар балық. Құрамында 1,2% май, 20,9%белок бар. Негізгі жинаққа басқа құрамдас бөліктер де қосылуы мүмкін, мысалы, ет фрикаделькалары. Динеманың ерекшелігі ашыған сүт қайнау барысында ұйымай, эмульсияға жақын консистенцияға ие болуында. Ол ерекше әдістермен орындалады: 1) Динеманы даярлау барысында, яғни 1 сағ бойы және піскен соң да (10 мин) үздіксіз араластыру; 2) жұмыртқа-сүт қоспасын бұлғау; 3) крахмалды (күріш) және өсімдіктекті - татымды (пияз, жалбыз) элементтердің қатынасы; 4) Динема сұйықтығына дайындау барысында ағаш таяқшалар (шамамен отыз-қырық) косу.[1]

Дереккөздер[өңдеу]

  1. Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1