Калья

Калья — орыс балық көжесінің бір түрі. Дәмді бірінші тағам. Кальяға майлы балықты, әсіресе бекіре түқымдастарын, ақ балықты, қортпаны, түқыны қолдануға тырысады. Кальяның сұйық бөлігінің ерекшелігі сумен қатар жартысын қияр тұздығы және кішкене лимон шырыны (1—2 ас қасық) құрайды. Қияр тұздығын балықты суда 7— 10 мин пісірген соң қосады, ал лимон шырынын кальяны оттан түсірген соң қосады. Міндетгі құрамдас беліктер — пияз (1,5 л суға 2—4 бас), картоп, майда туралған тұзды қияр және күріш (1 л суға 2—3 ас қасық). Күрішті кальяға пісіріп алып қосуға болады, онда балық піскен соң және лимон шырынын қосар алдында салады. Кальяны, жалпы 15—18 мин пісіреді. Дәм- деуіштерден қара бұрыш, ақжелкен, порей-пияз қажет. Кейде күрделі калья жасайды, оған кесекпен пісірілген балықпен қатар галкалар — балык турамасы,ұн және бұлғанған жұмыртқадан жасалған клецкилер қосады.