Нан пісіру

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Jump to navigation Jump to search
Mixed flour bread in the oven C IMG 1676.JPG

Нан пісірунан дайындауға арналған технологиялық процесс. Республикада нанның 200-ден астам түрі пісіріледі. Нан пісіру үшін бидай мен қара бидайдың, т.б. дақылдардың ұны пайдаланылады. Қосымша шикізаттар ретінде ашытқы, тұз, қант, сүт, жұмыртқа секілді тағамдық және дәмдік заттар қосылады. Нан пісіру ұн мен шикізаттарды өндіріске дайындау, қамыр илеу, оны ашыту, ашыған қамырды бөлшектеу, толықсыту және пісіру жұмыстарынан тұрады. Қазіргі нан зауыттарында нан пісіру процестері толық механикаландырылған.[1]

Нан арнайы металл қалыпта (табада) немесе қалыпсыз бос күйінде пісіріледі. Пісірілетін нанның түріне байланысты қамыр даярлау да түрлі-түрлі болады.

Дереккөздер[өңдеу]

  1. Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1