Салқындату

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Jump to navigation Jump to search

Салқындату - бұзылудан сақтау үшін тамақ өнімдерінің температурасын жасанды түрде төмендету. Салқындатудың нәтижесінде тамақ өнімдерінің сапасын бұзатын ферменттердің әсері азаяды. Салқындату - тамақ өнімдерін тоңазыту алдындағы процесс. Жеміс-жидек және көкөністер көбінесе 1-1.2°C температурада салқындатылады. Салқындату процесі камераларда не арнаулы қондырғыларда қажетті ылғалдықпен жүргізіледі. [1]

Дереккөздер[өңдеу]

  1. Қазақ совет энциклопедиясы