Тесгуино

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Jump to navigation Jump to search
{{Тексерілмеген мақала|date={{subst:#time:F Y}}}}

Тесгуино немесе техуино, ис. Tesgüino, Tejuino — жүгері сырасы,Мексикадағы Сьерра-Мадрада тұратын  тараумара тайпасының ұлттық сусыны. Тараумара халқы бұл сыраны қасиетті деп санайды, ол осы халықтың көптеген ырымдарында қолданылады. Антрополог Джон Кеннедидің мәліметі бойынша "тараумара халқының орташа өкілі кем дегенде жылына 100 күн  тесгуиноны қолданады, оны не ішеді, не мастықтан айырылу ішін пайдаланады". 

Әртүлілігі[өңдеу]

Тараумара тұрғындарының бұл сусынды ортақ атауы бойынша ол- "сугики"; егерде сыраны жүгері немесе қына ұнынан жасаса "батари" деген термин қолданылады; "пасики"- егерде сыра жаңа жүгері соталарынан жасалынса. Жүгеріден жасалынған тесгуино өте қасиетті болып табыладығ бірақ, тараумаралар сыраны сонымен қатар агавадан және бидайдан жасайды.

Өндірілуі[өңдеу]

Сыра жүгерінің суланатын  дәндерінен жасалынады, содан кейін жабайы ашытқыларды пайдалана отырып, түйілетін, пісірілетін, ферменттелетін жүгері дәндеріненде жасалынады. иістендіру үшін құлмақтың орнына жергілікті шөпті де қолданады.

Примечания[өңдеу]