Украин асханасы

Украин асханасы көптеген ғасырлардан бері келе жатыр. Украинаның барлық аумағында ол өз қалпын қандай өнімдерде ұстаса, сондай қолданылуыда сақтап келеді. Украин асханасының кейбір тағамдары слваян, шығыс және батыс елдерінде кеңінен таралған.

Тағамдарының аттары

Сорпалар:

Борщ

Капустняк

Рассольник

Екінші асқа:

Варениктер

Вухо

Галушкалар

Буженина

Кручениктер

Жаркое (укр. Печеня)

Сичениктер

Цыбульниктар

Шкваркалар

Зраздар

Картопляниктер

Үй шұжығы

Кровянка

Киевтік котлеттер

Кулеш — етпен жасалынған ботқа

Кутья

Ұннан жасалынған тағамдар:

Вергуналар

Пампушкалар

Блины мен оладийлердің түрлері:

Гречаниктер

Млынци (украиндық блинылер)

Налистниктер

Оладиктер

Сырниктер

Дерундар

Тарихы

Әрбір ұлттық асханаға ең алдымен әсер ететіні оның орналасу конструкциясы, қай жерде дайындайды, яғни үйдегі ошақ. Украинада ондай жер «вариста піч» деп аталатын, кострище деген жабық тип. Сондықтан, украиндық асханада қайнату, пісіру жиі қолданылады. Тіпті казактардың өздері дичьті атып, вертельде қуырмай, мысалы,көбіне немістерге тән қасиет, одан сорпа пісірейін деген екен. Сонымен қатар, украиндық асхана өздерінің көршілері секілді бірнеше технологияларды қолданған. Айта кететін болсақ, татар асханасы, түрік асханасы және неміс асханрасының үрдістерін қолданған.

Украин халқының географиясы және климаты соншалықты әртүрлі болғандықтан, тіпті өсімдіктер мен жануарлардың өсіп- жетілуіне де әртүрлі әсерлерін тигізген. Славяндықтарда болған,триполь мәдениеті кезінің өзінде сол аумаққа ячмень, бидай және просо жеткізілген еді. Рожь осыдан мың жыл бұрын пайда болған, яғни бұлардан кейінірек.

Алғашқы украиндық аспаздар князь ақсүйектерінен оңашалау жарқыраған кәсібилікте пайда болған. ХІ жүзжылдықтың өзінде Киевтік-Печерлық лаврде монахтардың арасында бірнеше аспаздар болған. Аспаздар сонымен қатар,отбасы құрамындағы әйел адамдардың тағам әзірлеуге мүмкіншіліктері болмаған кездерде бай әулеттерде де болды.

Әдебиет

Обычаи, повѣрья, кухня и напитки Малороссіянъ — 1860

Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія: Історико-етнографічне дослідження (1977)

Зiновiя Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ—Львів 1913 р.— репринт 1991; К. Час. 218с.,

Куховарська книга. Київ. Технічна література; 1951г. 299с

Маслов Л.О. Кулінарія. (На украинском языке). Переклад з російського видання А. Пильненького. Київ; Держтехвидав. 1956, 258 с.

Українські страви. Київ; Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.

Анохіна В. І. Довідник по переробці овочевих і баштанних культур. Київ Урожай. 1973г. 352с., с илл.

Шалимов С.А., Шадура Е.А. Современная украинская кухня, Київ, Технiка, 1977, 320 с.

Авдєєв П. Рибна кулінарія. Київ; Техника. 1980г. 320с

Stechishin, Savella ([1957],1995). Traditional Ukrainian Cookery (18th ed. ed.). Winnipeg: Trident Press. ISBN 0-919490-36-0. Stechishin, Savella. "Traditional Foods". Encyclopedia of Ukraine. Retrieved 2007-08-10. Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian Daughters' Cookbook (1st ed. ed.). Winnipeg: Centax of Canada. ISBN 0-919845-13-4.

Похлёбкин В. В. Национальные кухни народов мира, М., 1990 Козацькі страви. Мельничук Ярослав, Карабін Богдан (упорядники). Львів, Редакційний відділ обласного управління по пресі 1990г. 102 с Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

Л. М. Безусенко Українська національна кухня / Сталкер; 2002; 288 с.; ISBN 966-596-462-3

Lidiya Artyukh Ukrainian Traditional Cuisine in Folk Calendar (Ukrainian cuisine and folk traditions); Baltia-Druk Publishing House; 232 стр. ISBN 9668137426

Ройтенберг І. Г., Скопенко О. Практична енциклопедія української кухні Казка; Аркаим; 2007, 208 с.

Абельмас Н. В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. -Київ, 2007. ISBN 966-548-801-5

Marion Trutter. Culinaria Russia: Russland, Ukraine, Georgien, Armenien, Aserbaidschan. Hamburg 2007. ISBN 3-8331-2183-1

Книга Гастронома. Украинская домашняя кухня; М., Эксмо 2011, 256 с.

Дереккөздер

Рецепты - Украинская кухня в домашних условиях

Кулинарные рецепты украинской кухни

Рецепты блюд украинской кухни

Рецепты украинской кухни