Гарам масала: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Навигацияға өту Іздеуге өту
Content deleted Content added
ш «Тағам қоспалары» деген санатты қосты (HotCat құралының көмегімен)
ш «Дәмдеуіштер» деген санатты қосты (HotCat құралының көмегімен)
25-жол: 25-жол:


[[Санат:Тағам қоспалары]]
[[Санат:Тағам қоспалары]]
[[Санат:Дәмдеуіштер]]

17:54, 2016 ж. сәуірдің 1 кезіндегі нұсқа

Гарам масала

Гарам масала (от хинди गरम मसाला, garam («ащы») и масала («аралас қоспа»)) — солтүстік үнді әдениетінде және басқа азия елдерінің асханасында пайдаланылатын тағам қоспасы[1]. Жеке және басқа тағам дәмдеуіштермен бірге пайдаланылады. «Гарам» сөзі дәмдеуіштің күштілігіне байланысты айтылған, ащылығына (капсаицин құрамына) қатысы жоқ. 

Құрамы

Гарам масаланың құрамындағы қоспалар

Гарам масала құрамы әр аймаққа қарай өзгеріп тұрады. Әртүрлі рецепттерде түрлі комбинацияларда қолданылуы мүмкін[1], бірақ ешбір рецептінің басқасына қарағанда артықшылығы жоқ [2]. Бұл қоспалар қуырылып араластырылады.

Гарам масаланың кең тараған құрамының варианттары мынадай: 

Кейбір рецепттері бойынша дәмдеуіштер шөптермен араластырылады, кейбірі сірке суы мен, кокос майымен араластырып қою паста жасайды. Кейбір рецепттер бойынша жаңғақтар, пияз бен сарымсақ қосылуы да мүмкін. Кейде қуырылады [1].

Дереккөздер

  1. a b c Rama Rau Santha The Cooking of India (Foods of the World) — USA: Time Life Education. — ISBN 978-0809400690.
  2. Khana Khazana