Гарам масала: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Навигацияға өту Іздеуге өту
Content deleted Content added
ш «Дәмдеуіштер» деген санатты қосты (HotCat құралының көмегімен)
Өңдеу түйіні жоқ
10-жол: 10-жол:
* [[Қалампыр|гвоздика]]
* [[Қалампыр|гвоздика]]
* балабара жапырақтары (корица малабарская)
* балабара жапырақтары (корица малабарская)
* [[Мускат жаңғағы|мускатного ореха]] жапырақтары
* [[Мускат жаңғағы жапырақтары
* қара және ақ [[Зире|тмина]] тұқымдары
* қара және ақ [[Зире|тмина]] тұқымдары
* корица
* корица
* қара, қоңыр, жасыл [[кардамон]] 
* қара, қоңыр, жасыл [[кардамон]] 
* мускат жаңғағы
* мускатный орех
* [[бадьян]]
* [[бадьян]]
* [[Егістік күнзе|кориандр]] тұқымдары
* [[Егістік күнзе|кориандр]] тұқымдары

09:58, 2016 ж. шілденің 8 кезіндегі нұсқа

Гарам масала

Гарам масала (от хинди गरम मसाला, garam («ащы») и масала («аралас қоспа»)) — солтүстік үнді әдениетінде және басқа азия елдерінің асханасында пайдаланылатын тағам қоспасы[1]. Жеке және басқа тағам дәмдеуіштермен бірге пайдаланылады. «Гарам» сөзі дәмдеуіштің күштілігіне байланысты айтылған, ащылығына (капсаицин құрамына) қатысы жоқ. 

Құрамы

Гарам масаланың құрамындағы қоспалар

Гарам масала құрамы әр аймаққа қарай өзгеріп тұрады. Әртүрлі рецепттерде түрлі комбинацияларда қолданылуы мүмкін[1], бірақ ешбір рецептінің басқасына қарағанда артықшылығы жоқ [2]. Бұл қоспалар қуырылып араластырылады.

Гарам масаланың кең тараған құрамының варианттары мынадай: 

  • қара бұрыш пен ақ бұрыш
  • гвоздика
  • балабара жапырақтары (корица малабарская)
  • [[Мускат жаңғағы жапырақтары
  • қара және ақ тмина тұқымдары
  • корица
  • қара, қоңыр, жасыл кардамон 
  • мускат жаңғағы
  • бадьян
  • кориандр тұқымдары

Кейбір рецепттері бойынша дәмдеуіштер шөптермен араластырылады, кейбірі сірке суы мен, кокос майымен араластырып қою паста жасайды. Кейбір рецепттер бойынша жаңғақтар, пияз бен сарымсақ қосылуы да мүмкін. Кейде қуырылады [1].

Дереккөздер

  1. a b c Rama Rau Santha The Cooking of India (Foods of the World) — USA: Time Life Education. — ISBN 978-0809400690.
  2. Khana Khazana