Марципан

Марципан (нем. Marzipan, итал. Marzapane) — ұн , қиыршықталған бадам және қант шәрбәтінің қоспасы. Егер , бадам орнына шабдалы дәнектері қолданылса ол марципан емес, персипан деп аталады.

Мазмұны

• Тарихы
• Әртүрлі халық асханаларындағы марципан
• Марципанның жасалу жолдары
• Марципан музейлері
• Ірі өндірушілер
• Дереккөздер

Тарихы

Марципанның пайда болған орны белгісіз. XIX ғасырда Европада любек және Кенингсберлік марципандар көп қолданылды. Аңыз бойынша,марципанның пайда болу себебі- аштық.Себебі,ол кезде нанға келетін тек бадам болатын.Ал,кейде марципанды адамды адам жанының күйзелуінен емдеу үшін шығарды дейді.

Марципанның қолданылуы:

• Конфет
• Бояғыштары бар , глазурі жоқ жеміс және басқада бейнелер
• Марципандық ликер
• марципанды нан немесе печенье
• тортты безендіру мақсатында
• торт және басқа да кондитерлік өнімдердің салмалары ретінде

Марципанның жасалу жолдары

Марципанның негізгі ингредиенттері:

• Тәтті бадам
• Ащы бадам
• Қант

Ащы бадам бадам ликерімен, ащы бадам майымен ауыстырылады. Соңғы жағдайда, марципан жаппай безендіру үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ оның ешқандай нақты «марципан» дәмі болмайды.

Қант шәрбәт не ұнтақ түрінде болуы мүмкін немесе өзге тәтті дәмі бар затпен ауыстырылады.

Қосымша инредиенттер:

• Иістендіргіштер (какао, ликеры және т.б.)
• Бояғыштар
• Жұмыртқа

Марципан музейлері

• Эгер, Венгрия
• Сентендр, Венгрия
• Таллин, Эстония
• Любек, Германия
• Кфар Тавор, Израиль
• Кестхе, Венгрия
• Будапешт, Венгрия

Ірі өндірушілер

• «Niederegger», Любек, Германия.
• «George Lemke & Co», Берлин, Германия.
• «Grondard», Санкт-Петербург, Россия. Ресейдегі жалғыз марципан зауыты

Дереккөздер:

http://kuking.net/4_263.htm http://rus.postimees.ee/121206/glavnaja/estonija/tallinn/9256.php Мұрағатталған 7 қаңтардың 2007 жылы.