Қаттама қамырдан пісірілген бүктеме

Қаттама қамырдан пісірілген бүктеме — үн үстел үстіне еленіп, 2,5 кесе ұннан су мен жұмыртқаға, бірнеше тамшы лимон қышқылы мен тұз қосылып, қамыр иленеді. Беті орамалмен жабылып, 10-15 минут қоя тұрылады да, қалыңдығы 1 — 1,5 см етіп жайылады. Қамырдың ортасына үнмен (қалған жарты кесе) жентектелген сары май салынып, тегістеледі. Қамыр конверт тәрізді етіп жапсырылады да, оқтаумен конвертті абайлап, қалындығы 1 см, ені 20—25 см етіп жайылады. Содан соң үн себілген тақтайға төрт бүктеп 30-40 минут салқынға шығарылады. Салқындаған қамыр да әлгіндегідей жайылып, төрт бүктеліп, тағы да салқынға шығарылады. Бүл процесс үшінші рет те қайталанады, қамыр жайылады. Содан соң ені 5-6 см жолақ тарға кесіледі. Жолақтың ұзындығы ол салынатын металл табамен бірдей болғаны жөн. Қалған қамыр ширатылып, жолақтың жиегіне жұмыртқа жағып жабыстырылады. Жолақтың үстіне көкнәр қоспасы (қант қосылып, жұмыртқаның ақ уызымен көпіршігенше бүлғанған) салынады. 220-230° С температурада пісіріледі. Дайын болған соң салқындатылып, төрт-бұрыштап кесіледі. 1,5 кесе ұнға — 3 ас қасық қаймақ, 50 г сары май, 3 жұмыртқа, ширек шай қасық сода, 1,5 кесе көкнәр, 1 кесе қант.^[1]