Ақжелкен

Ақжелкен ^[1] (Petroselіnum) – шатыршагүлділер тұқымдасына жататын бір немесе екі жылдық өсімдік. Отаны — Жерорта теңізінің маңы. Жабайы түрлері Испанияда, Грекияда және Алжирде кездеседі.

Жапырағынан көктей салат жасалады және бұқтырылған ет тағамдарға тұздық ретінде қосылады. Ақжелкенді косметикада пигменттік дақтарды, сепкілді кетіру үшін, медицинада бүйрек, жүрек ауруларына, асқазан, ісік және көздің көру қабілетін сақтау үшін профилактикалық зат ретінде кеңінен пайдаланады. Ақжелкен С, А, В1, В2, РР витаминдеріне және жұпарлы майға өте бай. Ақжелкеннің екі тобы бар: тамырлы және жапырақты және олар бір-бірінен жапырақ саны мен тамырдың даму ерекшеліктері арқылы ажыратылады. Қазақстанда Ақжелкеннің 5 түрі өседі.

Галерея

• 

  Flat-leaved Parsley

• 

  Flat-leaved Parsley flower

• 

  Flat-leaved Parsley white flower

• 

  Immature seeds

Сіркеcу қосқан ақжелкен

Ақжелкеннің қабығы аршылып, жуылады да үккішпен үгіледі. Содан кейін ыдысқа салып, үстіне ыстық су құяды да, қақпағын жауып, суытады. Содан кейін суын бөлек ыдысқа құйын алып, ақжелкенді тұздайды, құмшекер салып, сіркесу құяды. Дастарқанға піскен етпен, сондай-ақ балық тағамдарымен бірге қояды. 300 г ақжелкенге: 23/4 стакан су, 6 проценттік 1 стакан сіркесу, 2 шай қасық тұз және құмшекер керек.

Қызылша, қосқан ақжелкен

Бұл да сірке су қосқан ақжелкен сияқты әзірленеді. Жалғыз айырмашылығы — бұған пісіріліп, майда үгілген 200 ғ қызылша қосатыны ғана. Дастарқанға дірілдекпен, бұқтырылған етпен бірге әкелін еді.

Қаймақ қосқан ақжелкен

Қабығы аршылып, жуылған, үгілген ақжелкенді қаймақпен араластырып, тұздайды да, құмшекер қосады. Дастарқанға бұқтырылған етпен бірге қояды. 300 г ақжелкенге: 23 / 4 стакан қаймақ, 3/4 шай қасық тұз бен құмшекер керек