Шұжық: Нұсқалар арасындағы айырмашылық
Навигацияға өту
Іздеуге өту
Content deleted Content added
Luckas-bot (талқылау | үлесі) ш r2.7.1) (Боттың үстегені: az:Sucuq |
Өңдеу түйіні жоқ |
||
1-жол: | 1-жол: | ||
* [[Шұжық (тағам)|Шұжық]] - ұлттық тағам. |
|||
[[File:Sudjuk.jpg|thumb|right|280px|Шұжық]] |
|||
* [[Шұжық (көл)|Шұжық]] - [[Торғай|Торғай]] өзенінің алабындағы көл. |
|||
Шұжық ({{lang-tr|''sucuk''}}; {{lang-bg|''суджук''}}; {{lang-ru|''суджук''}}; [[Serbo-Croatian|Serbian/Croatian/Bosnian]] ''sudžuk/cyџyk''; [[Armenian language|Armenian]] ''երշիկ'' "yershig"; [[Араб тілі]] سجق "sujuq"; {{lang-el|σουτζούκι}} "sootsookee"; {{lang-ky|чучук}}) - [[жылқы етi]]нiң деликатесi. Онша семiз емес салқындатылған жылқы етiнен не салқындатылған немесе мұздатылған майдан әзiрлейдi. Жылқы етiн сүйектерiнен және сiңiрлерiнен, қосатын талшықтарынан ажыратады, 300-400 грамдап тiлiктерге кеседi және 3-4 тәулiк бойы 3-4 С-та құрғақ тұздауда (100 килограмм етке 3,5 килограмм тұз, 50 грамм селитра және 140 грамм қант) сақтайды. Тұздалынған еттi қолмен не еттартқышпен майдалайды. Оның үлкендiгi 12-24 милиметр болуы керек және ол майдалап кесiлген майлармен араластыралады. Шприц көмегiмен не қолмен дайындалған тураманы iшекке кiргiзiп, оны сақина түрiнде айналдыра байлайды. |
|||
Сақиналарды жақтауларға iледi, 10-12 С-тан жоғары емес температурада 3-4 сағат ұстайды, одан соң 50-60 С-та 12-18 сағат сүрлейдi. Сүрленген түрдегi тағам ретiнде қолдануға арналған шұжықты салқындатып, кептiредi, сүрленген-пiсiрiлген түрде қолдану үшiн буға не суға 60-80 минут пiсiредi. Пiсiрiлген шұжықты 10-12 С-та салқындатады, қайтадан сүрлейдi (мерзiмi бiрiнше сүрленгендегiдей температурада болады), одан кейiн 2-3 тәулiк бойы 12 С-та кептiрiледi. Ауаның ылғалдығы 75 пайыз болуы керек. |
|||
[[Сурет:Sucuk-1.jpg|250px|thumb|left|Осман туркi шужыгы]] |
|||
Туркi Султанат заманында шұжық Балканмен арабка жане арменияага тараган |
|||
[[Санат:Ет]] |
|||
==Сілтемелер== |
|||
[[az:Sucuq]] |
|||
[[Қазақ Энциклопедиясы|"Қазақ Энциклопедиясы"]], 9 том |
|||
[[bg:Суджук]] |
|||
[[bs:Sudžuk]] |
|||
[[de:Sucuk]] |
|||
[[en:Sujuk]] |
|||
[[es:Sucuk]] |
|||
[[fr:Soudjouk]] |
|||
[[nl:Sucuk]] |
|||
[[pt:Sucuk]] |
|||
[[ru:Суджук]] |
|||
[[tr:Sucuk]] |
|||
[[uk:Суджук]] |
14:21, 2011 ж. маусымның 13 кезіндегі нұсқа
Сілтемелер
"Қазақ Энциклопедиясы", 9 том