Жидіту, шарпу

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Jump to navigation Jump to search

Жидіту, шарпу (Бланширование, ошпаривание;— ағарту, ыстық сумен шарпу) — жемістер мен көкөністердің тосап қайнатуда қарайып кетпеуі үшін және қайнауын жеңілдету үшін ыстық сумен немесе бумен өндеу. Бүл процесс сонымен бірге мейіз дайындауда, шарап өндірісінде — жүзімді солдыруда; тері өңдеу өндірісінде тері астындағы шелдерді кетіруде қолданылады. Мұндай процестер арнаулы аппараттарда — жидіткіштерде, шарпытқыштарда — жүргізіледі. Олардың иірлікті, аунақшалы және т.б. түрлері болады.[1]

Дереккөздер[өңдеу]

  1. Қазақ тілі терминдер сөздігі I том