Ттокпокки
Ттокпокки немесе қуырылған тток - Оңтүстік Кореядағы ең танымал дәстүрлі тағамдардың бірі, ол карэттоктан, кочжуджаннан дайындалады және көбіне қайнатылған жұмыртқа, манду, шұжық және "омук" балық котлеттері қосылады. Негізінде, ttokpokki - бұл сұйық ыстық тұздықтағы Тұщы ttok. Тағамның негізі - "карэтток" күріш ұнынан жасалған шұжықтар, оны корейлер көбінесе жартылай фабрикат түрінде сатып алады. Карэттоктың бейтарап дәмі бар, сондықтан оларға кез-келген ингредиенттерді қосуға болады. Бастапқыда токпокки тағамы қышқыл дәмге ие болды, бірақ уақыт өте келе көшенің әр бұрышында кездесетін ащы тағамға айналды.[1]
Тағамның сорттарының ішінде карри қосылған ттокпокки, чажан соусы астындағы ттокпокки (тәтті бұршақ соусы), теңіз өнімдері қосылған ттокпокки, калби-ттокпокки және т. б.
Тарихы[өңдеу | қайнарын өңдеу]
Тарихи тұрғыдан ттокпокки көкөністермен маринадталған сиыр еті мен арнайы соя соусымен корольдік мәзірге ұсынылды және бұл қаңтар айындағы дәстүрлі тағам болды. [2]Корольдік ттокпокки нәзік дәмге ие болды. Аспаздық кітаптарда ттокпокки тек XIX ғасырда пайда болды (ол "Сииджонсо" аспаздық кітабына енгізілген)[3] Тағамның заманауи ащы нұсқасы 1950 жылдары Корея соғысынан кейін пайда болды, бірақ 2010 жылдары ол өзінің тарихи ізашарларына қарағанда әлдеқайда танымал болды.[4] Бір нұсқа бойынша, оны Ма Бонним ойлап тапты, ол кездейсоқ ыстық тұздыққа ttok тастады. [5]
Карэттокты дайындаудың заманауи нұсқасы әрдайым дерлік кочжуджанды қосуды қамтиды-бұл тағамдарға корей тағамдарына тән тәтті-ащы дәм береді. Оның негізгі компоненттері - тұз, қызыл бұрыш, ұн және маринадталған соя.
Ттокпоки Кореяда танымал болғаны сонша Сеулдің аудандарының бірі Ттокпокки сити деп аталады. Дәл осы тағамға мамандандырылған көптеген мейрамханалар бар.
ХХІ ғасырда рапокки үлкен танымалдыққа ие бола бастады, бұл тағамда ттокпоккиден бөлек рамен бар. Тәбет ашарлық тағам үшін негізгі ингредиенттерден басқа, қайнатылған жұмыртқа, пияз, омук және күнжіт жиі қойылады. [6]
Дереккөздер[өңдеу | қайнарын өңдеу]
- ↑ https://namu.wiki/w/%EB%96%A1%EB%B3%B6%EC%9D%B4
- ↑ Bang, Sinyeong. Joseon Yori Jebeop : [кор.]. — revised and enlarged. — Seoul : Hanseong doseo jusikhoesa, 1942.
- ↑ Unknown. Siuijeonseo : [кор.]. — Sangju, Korea, 1919
- ↑ Lee, Jiyeon (2012-05-29). "Don't say we didn't warn you: Korea's 5 spiciest dishes".
- ↑ 맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(Hansik) < 한식 포털 (кор.). hansik.or.kr.
- ↑ https://namu.wiki/w/%EB%96%A1%EB%B3%B6%EC%9D%B4
 | Бұл мақала әлі тексерістен өтпеді. Тексерілмеген мақалалардағы мәліметтер сенімсіз болуы мүмкін.
|