Қазақша тұздықты сорпа

"Қазақша тұздықты сорпа"

Қазақша тұздықты сорпа. Тұзды қиярларды аршып, төрт бөлікке бөледі, олардан дәнегін алып тастайды, одан соң жүқалап кеседі, сорпа құйып, пісіреді. Ұзындап кесілген бас жуаны томат- езбемен бірге майда шала қуырып алады. Асылған ет пен қазыны, шұжықты жұқа тіліктермен кеседі. Бөлек кастрюльге сорпа немесе су құяды, тұз, май, қант қосып қайнатады. Үстінен барлық ұнды себеді де, 5—6 мин араластыра отырып пісіреді. Одан кейін қамырды оттан алады да, біртіндеп шикі жұмыртқа қосып араластырады. Қамыр созылмалы, жабысқыш болғанда оларды ас және шай қасықпен белуге кірісу керек. Ол былай жасалады: ас қасықпен қамырды алады, ал шай қасықпен ас қасықтағы қамырдың жартысын алып, ыстық, тұзды суға не сорпаға салып, 5—6 мин қайнатады. Піскен қамыршаларды ыстық сорпада не селдір мата жауып, салқын жерде сақтайды. Қайнап жатқан сорпаға көкөністер салады. Олар: әзір болған қияр, томат пен пияз, барлық ет өнімдері, бұршақты қара бұрыш, лавр жапырағы. Мұның бәрін қайнатып, дәмін шығарады. Дастарқанға әкелер кезде етке ыстық қамыршаларды, қаймақ пен балдыркөктерді қосады.