Ескендір кебаб
| Ескендір кебаб | |
 Бурсадағы ескендір кебабтар | |
| Тағамның кіретін ұлттық асханасы: | |
|---|---|
| Авторлық | |
| Мемлекеті | |
| Құрамы | |
| Негізгі | |
| Ортаққордағы санаты | |
Ескендір кебаб (түр. İskender kebap) — Түркияның солтүстік-батысындағы Бурса аймағының ең танымал тағамдарының бірі, кебаб түрі. Ол XIX ғасырдың аяғында Бурсада өмір сүрген өнертапқыш Ескендір Эфендидің құрметіне аталды. Тағамның тарихы 1867 жылы жергілікті базарда басталады.
Тағам — пита нанының үстіне майдалап туралған грильде қуырылған қой етінен жасалған, үстіне ащы қызанақ тұздығы, тұндырылған қаймақ майы және йогурт қосылған дөнер-кебаб. Ескендір кәуаптың еті басқа дөнерлердің етінен ерекшеленеді: ол Улудаг тауының етегінен тимьян жеген қойлардан алынады. Ескендір кәуап етінің майлылығы аз. Пісіру рецепті АҚШ патенттік кеңсесінде патенттелген.[1] «Кебапчы Искендер» — әлі күнге дейін Бурсада мейрамхана жұмыс істейтін Ескендірұлы отбасының сауда белгісі.[2][3] Бұл тағам Түркияның көптеген мейрамханаларында, көбінесе «Искендер кебап», «Бурса кебабы» немесе кейде «Улудаг кебабы» деген атаумен бар.
Дереккөздер
[өңдеу | қайнарын өңдеу]- ↑ https://books.google.com.ua/books?id=F0-VDwAAQBAJ&pg=PA125
- ↑ İskenderoğlu, Yavuz Become a brand. Kebapçı İskender.
- ↑ Trademark Registration. Kebapçı İskender.