Паштет

Көбінесе еттен (ірі және ұсақ малдың бауырынан, үй және жабайы құстың бауыры мен етінен) дайындалатын тағам. Кейде балық (судактан, гресканың бауырынан, баклажаннан, жасымық т.б.) көкөністен де дайындалады. Паштет салқын тағам немесе басытқы ретінде беріледі; қамырға орап пісірілген паштетті дастарқанға ыстық күйінде қояды. Паштетті суық жерде фольгаға, жылтыр қағаз немесе целлофанға орап сақтайды, өйткені ол тез кеуіл, қарайып, бұзылып кетеді. Дайын паштеттер басқа да кулинариялық тағамдар сияқты сатылады.

Бауырдан жасалған паштет

Сәбізді, пиязды майдалап турап, оларды майға қуырып, жартылай дайын күйіне жеткізеді, содан соң пісірілмеген бауырлы төртбұрыштап кесіп қосады, оған тұз, бұрыш салып, дайын болғанша қуырады. Дайын болған бауырды қосымша үстемелерімен бірге 2—3 рет ет тартқыштан өткізеді, содан кейін ағаш таяқшамені немесе ағаш қасықпен жақсылап араластырады, сол сәт оған аздап сары май мен еттің болмаса тауықтың суық сорпасын қосып тұру керек. Дастарқанға берер алдында алдымен суытылған паштетке піскен, майда тур алған жұмыртқа, петрушка, қосу қажет. 500 г сиырдың бауырына: 100 г туралған іш май, 100 г сары май, 1 сәбіз, 1 тал петрушка, 1 бас пияз, 1—2 ас қасық суық сорпа керек.