Дастарқан жасау

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Jump to navigation Jump to search

Дастарқан жасау (Сервировка) Дастарқанның орта тұсына қыша, сірке су құйылып, бұрыш, түз салынған арнаулы ыдыстар, нан салынған ыдыс қойылады. Пағын тәрелкелерді дастарқан жағалай өзара ара қашықтығын бірдей етіп орналастырады. Әрбір тәрелкенің оң жағына қасық, жүзін тәрелкеге қаратып пышақ, ал сол жағына — шанышқы қойылуы тиіс. Шанышқы мен қасықтың дөңес беті төмен қарайды. Егер дастарқан мәзірінің құрамында салқын тамақ болатын болса, тәрелкелердің үстіне олардан да кішілеу тәрелкелер қойылады. Сулықтарды торт бүктеп немесе шаршылай бүктеп, тәрелкелердің оң жағына қарай қасықтың жанына орналастырады. Қағаз сулықтарды жіңішке вазаларға салып ортаға қояды. Дастарқаннан салқын тағамдар мен оларға арналған тәрелкелер жиналған соң, ыстық сорпа беріледі. Сорпа құйылған ыдыс, ожау, шұңғыл тәрелкелер ас құюшының оң жағына қойылады. Ыстық сорпа ішілген соң, біріншіге арналған барлық ыдыстар жиналып алынып, олардың орнына екінші тағам әкелінеді. Тәтті тағамдар әкелінбес бұрын осының алдында пайдаланылған ыдыстар жиналып, дастарқан үстіндегі ас қалдықтары түгел тазартылады. қыша сірке суы ыдыстары қойылады. Әр жерде түз сауыттары орналастырылады. Салқын тағамдар ортаға жақын жерде, нан салынған ыдыстар дастарқанның ор бұрышына қойылады. Түрлі сусындар дастарқанның ортасын бойлай ор жерде тұрады. Дастарқан бетін жағалай ара қашықтығы бірдей етіліп тәрелкелер қойылады. Бүл тәрелкелердің үстіне салқын тағам салынатын ыдыстар қойылады, оның оң жағына майға пісірілген тағамдарға арналған ыдыс орын алады. Бокал мен фужерлердің орны — тәрелкенің тұсы. Қасықтар, шанышқылар, пышақтар әдеттегідей қойылады. Ішіп-желінетін тағамдардың әр түріне бөлек-бөлек қасық, шанышқы, қалақша және т.б. беріледі.[1]

Дереккөздер[өңдеу]

  1. Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9