Музелес

Музелес — Қытайдың Шыңжаңда өндірілетін шарап. Ол әдетте жергілікті тұтыну үшін шығарылады, бірақ қазір аймақтан тысқары жерлерге экспорттау үшін де коммерциялық түрде өндіріледі.

Оқиға

Қытайдың Шыңжаң автономиялық ауданында жүзім шаруашылығының ежелгі тарихы бар, ол шамамен б. з. д. 4 ғасырдан басталады, ол кезде грек қоныстанушылар жүзім ағаштары мен жақсы суару әдістерін әкелген. Тұрпан төңірегіндегі аймақ жүзім өндірісімен ерекше танымал болған және солай болып қала береді, жүзім шараптарын өндіру де тарихи жазбаларда айтылады. Оның шарабы Тан династиясы кезінде танымал болды. Марко Поло сонымен қатар Карачоконың (Тұрфан үшін қолданған атауы) жақсы жүзім шараптарын шығарғанын айтты. Қазіргі шарап өнеркәсібі негізінен Каберне сияқты сорттарға шоғырланған француз техникасына негізделген. Дегенмен, ұйғырлардың дәстүрлі техникасы, әсіресе Қашқар төңірегіндегі уездерде сақталған.

Өндіріс

Ұйғыр үй шарабы, әдетте «музелес» деп аталап (араб.: المثلث‎ «үшбұрыш» дегенді білдіретін), әлі күнге дейін көптеген ауылдардағы үй шаруашылығында қайнатылған. Шыңжаңның батысындағы шараптардан айырмашылығы, мұздақ жасау үшін жергілікті жүзімді қолмен ұсақтап, содан кейін ұйғыр атлас жібегін сүзіп, содан кейін шырын мөлшеріне және қанттың қажетті үлесіне тең мөлшерде су қосып, қоспаны бастапқы көлемге жеткізгенше қайнатыңыз. шырын, содан кейін саз ыдыстарда сақталады, халық рецептілерімен бірге аумаққа байланысты ерекшеленеді — кейбір уездерде ұйғырдың дәстүрлі дәрілік шөптері бар, басқаларында — годжи, тұт, теңіз шырғанағы, қалампыр және т. б., басқаларында — тіпті шикі және қауырсынсыз қырғауылдар немесе пуссиндер. Әдетте сусынды дайындауға бір айдан астам уақыт кетеді. Содан кейін ол урнадан шығарылады, сүзіледі және ұзақ сақтау үшін бөтелкеге құйылады. Кейбір ауылдарда жүзімді жинау және өңдеуден кейінгі оқиғаны үлкен ауылдың урнасында халықтық мюзиклдердің қоспасын ұжымдық түрде жинау рәсімі белгілейді.

Қазіргі уақытта музелес қытай шарап өнеркәсібінде стандартталған және Merceles брендімен сатылады.

Тағы қараңыз

• Коммандария

Сілтемелер

• Қаһар жүзім: мұсылман шарабы Қытайда дау туғызады