Масала (шай)
Шай масала (сөзбе сөз аудармасы "дәмдеуіштері бар шай") — Үнді субконтинентінің сусыны, демделген шаймен үнді дәмдеуіштері және шөптер.
Қоспалары
[өңдеу | қайнарын өңдеу]Масала шайын дайындаудың тіркелген бір тәсілі жоқ, және көптеген отбасылар өз рецептер. Көптеген вариациялары бар, бірақ бірыңғай негізгі төрт ингредиенті бар: шай, тәттілендіруші, сүт және дәмдеуіштер.
Шай
[өңдеу | қайнарын өңдеу]Масала шайын дайындау үшін әр түрлі шай түрлері пайдаланылады. Бірақ, әдетте дәмдеуіштер мен тәттілендірушілір дәмін басып тастамауы үшін қара шай қолданылады.
Тәттілендірушілер
[өңдеу | қайнарын өңдеу]Қарапайым ақ шекер, қоңыр қант, пальма қанты немесе бал тәттілендіруші ретінде пайдаланылады. Үндістанның ауылдық жерлерінде, сондай-ақ пайдаланылады тазаланбаған пальма қанты пайдаланылады. Дәмдеуіштердің хош иісін анық шығару үшін көп мөлшерде қант керек. Қоюландырылған сүтті қосу арқылы екі түрлі қоспа қосылған болады: қант және сүт.
Сүт
[өңдеу | қайнарын өңдеу]Әдетте, қаймағы алынбаған сүт пайдаланылады. Әдетте, масала шай араластыру жолымен дайындалады 1⁄4 бөлігін сүт және 1⁄2 бөлігінің су, шайды қайнатады немесе шамамен қайнауға дейін жеткізеді. Жоғарыда айтылғандай, кейбіреулер қоюландырылған сүт қосқанды қалайды.

Дәмдеуіштер
[өңдеу | қайнарын өңдеу]Масала шайы — сергіткіш, дәмдеуішті, тәтті сусын, "жылы" дәмдеуіштер деп аталатын дәмдеуіштермен жасалады. Көптеген рецепттер бойынша масала шайды жасауға мынадай түрлі дәмдеуіштер қосылады: кардамон, даршын, зімбір, тұқымдар , аскөк, бұрыш және қалампыр.
Әдеттегідей басымдылыққа ие кардамон дәмдеуіші, оны қалампыр толықтырады, сондай-ақ осы дәмдеуіштермен қатар зімбір, шайға өткір дәм беру үшін қара бұрыш қосады. Үндістанда балғын зімбір жиі пайдаланылады. Басқа да масала шайдың ықтимал ингредиенттері қатарында — мускат жаңғағы мен жапырақтары, раушан, өтті түбірі, шафран, бадам.
Сілтемелер
[өңдеу | қайнарын өңдеу]- Рецепт масала шай " Викиучебнике (ағылш.)(ағыл.)
- Дайындау масала шай на YouTube
|